Camarones con coco y jengibre

TOTAL: 01 HR 00 MIN

PORCIONES: 6

DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES

  • 2 ½ cucharadas pasta de jengibre
  • ½ cucharadita sal en grano
  • ¼ cucharadita pimienta negra en polvo
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 manojo cilantro
  • 3 dientes de ajo pelados (3 grandes o 6 pequeños)
  • 2 cucharada Aceite Purela
  • ½ taza coco fresco rallado
  • 1 ½ cucharadita de (anato / achiote) (anato) en polvo
  • 2 ½ tazas leche de coco
  • 1 cucharada fécula de maíz
  • 1 cucharada jugo de limón (lima para el resto del mundo)
  • ½ taza agua
  • 2 lb camarones [800 g] crudos, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita sal

Preparación

  1. Pon la pasta de jengibre, sal en grano, pimienta, pimiento dulce, cilantro y el ajo en un pilón (mortero) grande y maja hasta que se forme una pasta gruesa
  2. Pon a calentar el aceite en un sartén de fondo grueso a fuego medio.Agrega el coco rallado y mueve constantemente hasta que el coco se empiece a dorar, cuidando de que no se queme.
  3. Cuando el coco esté dorado agrega la pasta que hiciste en el pilón. Sofríe revolviendo constantemente hasta que empieces a oler las fragancias de los sazones (uno a dos minutos).Agrega la bija en polvo y revuelve para mezclar todo.
  4. Agrega la leche de coco. Revuelve y tapa, dejando cocer a fuego bajo por unos 5 minutos (revuelve un par de veces para evitar que se pegue o queme en el fondo).
  5. Disuelve la fécula de maíz y el jugo de limón en media taza de agua y agrega a la salsa que está en el fuego, revuelve para mezclar bien.
  6. Agrega los camarones. Tapa de nuevo y cuece a fuego medio-bajo por 3 minutos. Voltea los camarones y vuelve a tapar y cuece 3 a 5 minutos, o hasta que se tornen rosado brillantes.Prueba y sazona con sal al gusto. Retira del fuego.
  7. Sirve con arroz blanco, tostones, o pan de coco.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

CALORÍAS

384Kcal

PROTEÍNAS

33g

CARBOHIDRATOS

7g

GRASAS

25g