Canoas de plátano maduro rellenas

INGREDIENTES

• 6 plátanos maduros, pelados
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de Aceite Purela para engrasar bandeja de hornear

Para el relleno

• 2 cucharadas de Aceite Purela
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos
• 2 berenjenas grandes, lavadas y cortada en cubos (sin pelar)
• 6 tomates picados
• 1 cebolla cortada en tiras
• ½ taza tomates, cortados en mitades
• ½ taza hongos, rebanados (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve los plátanos aproximadamente unos 15 minutos, hasta que estén cocidos pero firmes. Mientras tanto rocía una bandeja de hornear con un poco de Aceite Purela.
2. Retira los plátanos del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas (descarta el nervio central). Coloca en la bandeja de hornear y reserva.
3. Para el relleno, calienta el Aceite Purela en una olla a fuego bajo. Agrega la cebolla y cocina removiendo hasta que se torne translúcida. Agrega el ajo, el pimiento rojo y las berenjenas, luego mezcla. Tapa y cocina, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido.
4. Sazona con sal al gusto, orégano y pimienta al gusto.
5. Rellena las canoas y cubre con el queso.
6. Hornea en un horno precalentado a 350ºF hasta que el queso se derrita y empiece a dorar, aproximadamente unos 20 minutos.
7. Decora las canoas con el puerro, sirve y disfruta.

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