Chimichangas de pollo

INGREDIENTES

• 3 1/2 tazas de pechugas de pollo desmenuzadas cocidas.
• 1 taza de Aceite Purela
• 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 1/2 cucharaditas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 3/4 tazas de frijoles refritos
• 6 tortillas de harina del tamaño de un burrito
• 1 ¼ tazas de mezcla de queso rallado
• Guacamole y jitomates cortados en cubitos, para servir (opcional)

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de Aceite Purela en una sartén, agrega la cebolla y saltea hasta que esté ligeramente dorada y tierna, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y saltea 30 segundos más.
2. Agrega la salsa de tomate, el caldo de pollo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el cilantro. Deja hervir y revuelve con frecuencia hasta que la salsa se espese y se reduzca a la mitad y las cebollas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto, agrega la crema agria y agrega el pollo.
3. Extiende 1/4 taza de frijoles refritos en el centro de cada tortilla, cubre cada una con 1/2 taza de la mezcla de pollo y cubre con 3 cucharadas de queso rallado. Dobla los lados hacia adentro, luego dobla la parte inferior hacia arriba y enrolla para envolver, sujeta el extremo con palillos de dientes.
4. En una sartén agrega el Aceite Purela a fuego medio-alto, agrega dos tortillas rellenas y fríelas hasta que estén doradas en el fondo y de ambos lados.
5. Retira y escurre sobre toallas de papel. Repite con las chimichangas restantes.
6. Sirve con guacamole, tomates cortados en cubitos, cilantro, crema agria, salsa o salsa picante.

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