Cupcakes de pan de jengibre con glaseado de queso crema

INGREDIENTES

Cupcake

• 1 2/3 tazas de harina todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/4 taza de Aceite Purela
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche
• Mini galletas de jengibre para decoración (opcional)

Glaseado

• 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para los cupcakes:  

1. Precalienta el horno a 350 grados. Cubra una bandeja de moldes para cupcakes con capacillos o moldes de papel.
2. En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y reserva.
3. En un tazón de batidora mezcla el azúcar y la mantequilla hasta que estén pálidas y esponjosas.
4. Mezcla el Aceite Purela y luego agrega los huevos uno a la vez, la harina y la leche.
5. Divide la mezcla entre 12 moldes para cupcakes llenados cada 2/3 de su capacidad.
6. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes salga limpio, aproximadamente 19 a 22 minutos.
7. Deja enfriar por unos minutos y reserva.
8. Una vez enfriados, glasear con la cobertura de queso crema y almacena en un recipiente hermético.

Para el glaseado:

1. En el tazón de la batidora mezcla la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave.
2. Agrega la vainilla y el azúcar glass poco a poco y mezcla hasta que este esponjoso.

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