Enchiladas de chile guajillo

INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana
• 2 jitomates
• 5 chiles guajillo
• 3 cucharadas de Aceite Purela
• 1 taza de agua
• 12 tortillas de maíz, pasadas por Aceite Purela
• 1/2 pechuga de pollo cocida en tiras
• 1/2 taza de crema, para acompañar
• 200 gramos de queso Cotija o queso seco
• Cebolla blanca y morada para decorar

Preparación

1. Quita las semillas a los chiles y remójalos en agua caliente.
2. Sofríe 1 ½ cucharada de Aceite Purela la cebolla, agrega los jitomates cortados en trozos y los chiles sin dejar que se tuesten.
3. Pela los jitomates y licúa los ingredientes con el agua. Cocina la salsa por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Dora las tortillas con 1 ½ cucharada de Aceite Purela por un minuto. Sácalas y colócalas en un plato, rellénalas con el pollo en tiras.
4. Báñalas muy bien con la salsa, agrega crema y queso.
5. Corta rebanadas muy finas de cebolla blanca y morada en cuadritos para servir.

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