Lomo relleno de pesto y perejil

INGREDIENTES

• 190 gramos de queso crema
• 200 gramos de queso de cabra
• 1/2 tazas de nuez, picadas y tostadas
• 1/2 tazas de almendra, picada y tostada
• 2 cucharadas de cebollín fresco, finamente picado
• 4 libras lomo de cerdo
• 1 taza de perejil
• 1 taza de tomate deshidratado
• 2 dientes de ajo
• 1/3 tazas de Aceite Purela
• 6 cucharadas de queso parmesano
• 1/4 tazas de nuez
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezcla el queso crema y el queso de cabra, añade las nueces, las almendras y el cebollín. Reserva.
3. Agrega sal, pimienta a la carne, con ayuda de una espátula unta el queso, cierra el lomo y agrega nuevamente sal y pimienta por fuera. Cierra el lomo con hilo de cáñamo.
4. Coloca el lomo en una charola y hornea por 1 hora.
5. Calienta una olla a fuego alto con agua hasta que llegue a punto de ebullición agrega el perejil durante un minuto, retira del agua.
6. Para el pesto, licúa el perejil, jitomates deshidratados, ajoqueso parmesano nueces y el Aceite Purela
7. Sirve y disfruta acompañado de arroz o papas.

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