Magdalenas de huevo

INGREDIENTES

• 10 huevos grandes (1/3 taza mitad y mitad)
• Cantidad suficiente de Aceite Purela
• 1 taza de jamón cocido en cubitos pequeños
• 3/4 taza de pimiento rojo finamente picado
• 2/3 taza de queso cheddar rallado
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Rompe los huevos en un tazón grande y agrega la mitad y la mitad. Con un tenedor, perfora las yemas y luego bate con el tenedor hasta que la mezcla se combine.
3. Agrega jamón, pimiento, queso cheddar, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta. Revuelve con el tenedor para mezclar.
4. Rocía un molde para muffins con Aceite Pureal.  Llena cada uno con 1/3 de taza de la mezcla (llenando casi hasta el tope).
5. Hornea en horno precalentado hasta que los huevos apenas estén listos, alrededor de 19 a 23 minutos.
6. Deja enfriar en el molde unos 5 minutos y luego sirve, o enfría sobre una rejilla de alambre unos 30 minutos antes de guardarlo en el frigorífico o el congelador.

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