Mole Poblano

TOTAL: 01 HR 05 MIN

PORCIONES: 4

DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de sésamo
- 1 rama de canela
- 4 piezas de clavos de olor
- 1 taza de almendras
- 1 cucharada de pimienta negra en polvo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes grandes de ajo
- 5 chiles pasilla
- 9 chiles ancho
- 5 chiles chipotle
- 8 chiles guajillo
- 3 tomates rojos o jitomates
- 2 tabletas de chocolate de cocina
- 1 cucharadita opcional semillas de anís
- 1 taza de pan rallado o también pueden usarse tortillas de maíz endurecidas
- 5 pechugas de pollo
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 taza de aceite purela
Preparación
- Cocina el pollo en una cacerola con agua, hasta que la carne pegada al hueso pierda los tonos rojos o rosáceos.Al agua del pollo pueden añadirse sal y verduras al gusto, para dar más sabor. Después de la cocción, hay que reservar este caldo.
- Calienta otra olla de agua hasta que llegue a punto de ebullición. A la par, calentar un sartén con una abundante cantidad de aceite purela
- Pasa rápidamente los chiles (con excepción de los chipotles) por aceite purela caliente, por un par de minutos, con especial atención a que queden bien empapados.
- Cambia los chiles a la cacerola de agua caliente y deja cocer durante media hora.
- Pela y pica en trozos la cebolla y los dientes de ajo.
- Aprovecha la sartén con aceite purela para freír ambos vegetales hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
- Retira del sartén y pasar todo por una licuadora hasta que se vuelva una pasta espesa, o bien utilizar el método tradicional mexicano con mortero de piedra (metate o molcajete).y reservar
- Vuelve a utilizar el aceite de la sartén para dorar las almendras y el pan rallado (o tortillas).
- Después de cuatro o cinco minutos, suma a la cocción las uvas pasas, los clavos, la canela, la pimienta, las semillas de anís (si se utilizan). Dejar cocinar por tres o cuatro minutos más.
- Retira la mezcla del sartén y pasa por la licuadora o molcajete hasta que se vuelva una pasta. Reservar con la anterior pasta de cebolla.
- Calienta una plancha y asa los tomates y los chiles chipotles hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Mover los vegetales sobre la plancha para que la cocción sea uniforme.
- Retira los chipotles y tomates de la plancha, y también pasa por la licuadora o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Reservar con los otros ingredientes anteriormente molidos.Una vez pasados los 30 minutos de cocción de los chiles en agua, sacarlos de la olla, y escurrirlos
- Igual que con los otros ingredientes, pasar a su vez los chiles por la licuadora o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Sumar a las otras pastas.
- En una cazuela suficientemente grande (tradicionalmente se utiliza barro) se dispone más aceite purela, se calienta y se agregan todos los ingredientes que ya han sido triturados.
- Remueve y mezcla la pasta durante algunos minutos. Cuida que no se pegue del fondo de la olla.
- Trocear las tabletas de chocolate y añadirlas a la cocción. Continúa removiendo para que se disuelvan y se mezclen con el resto.
- Sazona con sal y azúcar
- La salsa debe haber formado una mezcla homogénea. Para hacerla menos espesa, añadir un poco del caldo en el que se coció el pavo o pollo, hasta obtener la textura deseada.
- Tapa y deja cocinar por 20 minutos, removiendo con cierta frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Una vez pasado este tiempo, incorporar las piezas de pollo y dejar cocinar 10 minutos más.
Mientras tanto, pon a tostar las semillas de sésamo en la plancha o sartén. Sólo hace falta que tomen un color dorado.Sirve de inmediato, en cada plato una pieza bañada de mole, y espolvoreada con sésamo tostado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CALORÍAS
1,400KcalPROTEÍNAS
58gCARBOHIDRATOS
90gGRASAS
93g