Mole Poblano

INGREDIENTES

• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/2 taza de sésamo
• 1 rama de canela 
• 4 piezas de clavos de olor
• 1 taza de almendras
• 1 cucharada de pimienta negra en polvo
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes grandes de ajo
• 5 chiles pasilla
• 9 chiles ancho
• 5 chiles chipotle
• 8 chiles guajillo
• 3 tomates rojos o jitomates
• 2 tabletas de chocolate de cocina
• 1 cucharadita opcional semillas de anís
• 1 taza de pan rallado o también pueden usarse tortillas de maíz endurecidas
• 5 pechugas de pollo
• Una pizca de azúcar 
• Una pizca de sal
• 1 taza de aceite purela

Preparación

1. 1. Cocina el pollo en una cacerola con agua, hasta que la carne pegada al hueso pierda los tonos rojos o rosáceos.Al agua del pollo pueden añadirse sal y verduras al gusto, para dar más sabor. Después de la cocción, hay que reservar este caldo.
   2. Calienta otra olla de agua hasta que llegue a punto de ebullición. A la par, calentar un sartén con una abundante cantidad de aceite purela
   3. Pasa rápidamente los chiles (con excepción de los chipotles) por aceite purela caliente, por un par de minutos, con especial atención a que queden bien empapados.
   4. Cambia los chiles a la cacerola de agua caliente y deja cocer durante media hora.
   5. Pela y pica en trozos la cebolla y los dientes de ajo.
   6. Aprovecha la sartén con aceite purela para freír ambos vegetales hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente. 
   7. Retira del sartén y pasar todo por una licuadora hasta que se vuelva una pasta espesa, o bien utilizar el método tradicional mexicano con mortero de piedra (metate o molcajete).y reservar  
   8. Vuelve a utilizar el aceite de la sartén para dorar las almendras y el pan rallado (o tortillas).
   9. Después de cuatro o cinco minutos, suma a la cocción las uvas pasas, los clavos, la canela, la pimienta, las semillas de anís (si se utilizan). Dejar cocinar por tres o cuatro minutos más.
   10. Retira la mezcla del sartén y pasa por la licuadora o molcajete hasta que se vuelva una pasta. Reservar con la anterior pasta de cebolla.
   11.  Calienta una plancha y asa los tomates y los chiles chipotles hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Mover los vegetales sobre la plancha para que la cocción sea uniforme.
   12. Retira los chipotles y tomates de la plancha, y también pasa por la licuadora o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Reservar con los otros ingredientes anteriormente molidos.Una vez pasados los 30 minutos de cocción de los chiles en agua, sacarlos de la olla, y escurrirlos
   13.  Igual que con los otros ingredientes, pasar a su vez los chiles por la licuadora o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Sumar a las otras pastas.
   14. En una cazuela suficientemente grande (tradicionalmente se utiliza barro) se dispone más aceite purela, se calienta y se agregan todos los ingredientes que ya han sido triturados.
   15.  Remueve y mezcla la pasta durante algunos minutos. Cuida que no se pegue del fondo de la olla.
   16. Trocear las tabletas de chocolate y añadirlas a la cocción. Continúa removiendo para que se disuelvan y se mezclen con el resto.
   17. Sazona con sal y azúcar
   18. La salsa debe haber formado una mezcla homogénea. Para hacerla menos espesa, añadir un poco del caldo en el que se coció el pavo o pollo, hasta obtener la textura deseada.
   19. Tapa y deja cocinar por 20 minutos, removiendo con cierta frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
   20.  Una vez pasado este tiempo, incorporar las piezas de pollo y dejar cocinar 10 minutos más.

    Mientras tanto, pon a tostar las semillas de sésamo en la plancha o sartén. Sólo hace falta que tomen un color dorado.Sirve de inmediato, en cada plato una pieza bañada de mole, y espolvoreada con sésamo tostado.

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