Mole Poblano

TOTAL: 02 HR 30 MIN

PORCIONES: 8

DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 225 gramos de chile mulato
- 200 gramos de chile ancho
- 115 gramos de chile pasilla
- 85 gramos de ajonjolí
- 85 gramos de cacahuate
- 1 pieza de bolillo duro
- ½ taza de Aceite Purela
- 1 pastilla de chocolate
- 2 chiles chipotle
- 500 gramos de jitomate
- 250 gramos de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 tortilla dura de maíz
- 1 cucharadita de anís
- 5 piezas de clavos de olor
- 8 piezas de pimientas gordas
- 1 rama de canela
- 4 litros de caldo de pollo
- 1 pizca de sal al gusto
- 85 gramos de almendras
- 1 puñado de pasas
Preparación
- Pon a cocer el pollo con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto para que la carne adquiera un toque de sabor. Aparte, lava los chiles y deja que se escurran.
- En una sartén a fuego mediano coloca Aceite Purela y fríe ligeramente los chiles. Una vez fritos déjalos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.
- En otra sartén tuesta el ajonjolí.
- Fríe con Aceite Purela las almendras, los cacahuates y las pasas para continuar con la salsa mole, también agrega la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
- Aparte, asa el jitomate cortado en cuadros, la cebolla y los ajos.
- Muele o licua los chiles y agrega poco a poco los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano, agrega también el pan y tortilla de maíz. (para facilitar el molido agrega el caldo del pollo que herviste al principio de la receta).
- Una vez molido todo, lo colocas a la estufa a fuego medio sin dejar de revolver, y continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos.
- Cuando empiece a hervir agrega el chocolate y la sal al gusto. Continúa hirviendo el mole con chocolate y añade el pollo cocido.
- Sirve el mole poblano con pollo y lo puedes acompañar con arroz rojo, frijoles puercos y tortillas calentitas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CALORÍAS
456 KcalPROTEÍNAS
25 gCARBOHIDRATOS
21 gGRASAS
27 g