Mole Poblano

INGREDIENTES

• 1 pollo entero cortado en piezas
• 225 gramos de chile mulato
• 200 gramos de chile ancho
• 115 gramos de chile pasilla
• 85 gramos de ajonjolí
• 85 gramos de cacahuate
• 1 pieza de bolillo duro
• ½ taza de Aceite Purela
• 1 pastilla de chocolate
• 2 chiles chipotle
• 500 gramos de jitomate
• 250 gramos de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 tortilla dura de maíz
• 1 cucharadita de anís
• 5 piezas de clavos de olor
• 8 piezas de pimientas gordas
• 1 rama de canela
• 4 litros de caldo de pollo
• 1 pizca de sal al gusto
• 85 gramos de almendras
• 1 puñado de pasas

Preparación

1. Pon a cocer el pollo con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto para que la carne adquiera un toque de sabor. Aparte, lava los chiles y deja que se escurran.
2. En una sartén a fuego mediano coloca Aceite Purela y fríe ligeramente los chiles. Una vez fritos déjalos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.
3. En otra sartén tuesta el ajonjolí.
4. Fríe con Aceite Purela las almendras, los cacahuates y las pasas para continuar con la salsa mole, también agrega la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
5. Aparte, asa el jitomate cortado en cuadros, la cebolla y los ajos.
6. Muele o licua los chiles y agrega poco a poco los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano, agrega también el pan y tortilla de maíz. (para facilitar el molido agrega el caldo del pollo que herviste al principio de la receta).
7. Una vez molido todo, lo colocas a la estufa a fuego medio sin dejar de revolver, y continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos.
8. Cuando empiece a hervir agrega el chocolate y la sal al gusto. Continúa hirviendo el mole con chocolate y añade el pollo cocido.
9. Sirve el mole poblano con pollo y lo puedes acompañar con arroz rojo, frijoles puercos y tortillas calentitas.

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