Moro de guandules con coco

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de Aceite Purela divididas
• ½ cucharadita ajo
• 1 cucharadita cilantro finamente picado (o perejil)
• ¼ taza de ají cubanela (aprox. 1 ají) cortados en cubos o chile serrano
• ¼ taza apio picado
• ⅛ taza alcaparras (opcional)
• 12 aceituna verdes sin semillas (opcional)
• 1 pizca orégano
• 2 cucharadita sal
• 2 tazas de guandules o frijol hervido 
• 2 tazas leche de coco
• ½ taza salsa de tomate
• 4 tazas arroz

Preparación

1. En una olla grande calienta 1 cucharada de Aceite Purela,  agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal.Sofríe a fuego bajo por dos minutos, revuelve y agrega los guandules, sofríe todo por otros dos minutos.
2. Agrega 2 tazas de agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz y mezcla bien, revuelve regularmente. Cuando toda el agua evapore cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el Aceite purela, mueve el arroz que está al fondo hacia arriba para que se cueza uniformemente y tapa otra vez. Cocina otros 5 minutos a fuego muy bajo.
3. Destapa el arroz y prueba, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
4. Retira del fuego y sirve.

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