Pasta primavera con camarones

INGREDIENTES

• 12 onzas de pasta corta, como penne o fusilli
• 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• 2 1/2 cucharaditas (o más) de sal
• 3/4 cucharadita (o más) de pimienta negra recién molida
• 10 onzas de brócoli
• 6 onzas de judías verdes, preferiblemente judías verdes, cortadas
• 8 onzas de camarones grandes, pelados, desvenados, sin colas
• 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de guisantes verdes
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 3/4 taza de queso parmesano rallado finamente, para servir
• 1/4 taza de albahaca picada gruesa
• Hojuelas de pimiento rojo (para servir; opcional)
• 4-5 cucharadas Aceite Purela Oliva Blend (aprox. 2 cucharadas para saltear verduras, y más para terminar)

Preparación

• Coloque la pasta en una olla grande de fondo ancho o en una sartén grande, ancha y de lados rectos.
• Agregue ajo, sal, pimienta negra, Aceite Purela Oliva Blend al gusto y 3 1/2 tazas de agua caliente. Cubra y deje hervir.
• Una vez que hierva, destape y cocine, estableciendo un temporizador para cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y revolviendo con frecuencia.
• Cuando queden 5 minutos en el temporizador, agregue el brócoli y las judías verdes. Cubra la olla y vuelva a hervir. (Si la olla comienza a secarse en algún momento, agregue otra 1/2 taza de agua).
• Cuando queden 2 minutos en el temporizador, agregue los camarones, los tomates, los guisantes y la mantequilla.
• Cubra y continúe cocinando 2 minutos, luego destape y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté tierna, los camarones estén bien cocidos y el agua se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto más.
• Retírelo del calor.
• Agregue la ralladura de limón y 3/4 de taza de queso parmesano y revuelva para cubrir.
• Sazone con más sal y pimienta, si es necesario.
• Divide la pasta entre los platos.
• Cubra con albahaca, parmesano adicional y pimiento rojo, si lo usa.

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