Pescado con salsa romesco

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado grueso (175 gramos cada uno) sin espinas (mantener refrigerados hasta El momento de cocinar)
• ½ taza de Aceite Purela
• 50 gramos de almendras blanqueadas
• 4 dientes de ajo pelados y rebanados finamente
• ½ cebolla picada fina
• Chile cobanero al gusto
• 3 tomates de cocina sin piel y cortados en cubos
• 1 hoja de laurel
• Sal y Pimienta
• 1 rodaja de pan blanco dorado y picado (45 gramos)
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Perejil para decorar

Preparación

1. Fríe las almendras y ajo en sartén caliente con Aceite Purela, hasta que quede ligeramente dorados. Sácalos del aceite y reserva.
2. Agrega la cebolla y fríe, hasta que quede ligeramente dorada, añade el chile seco, los tomates y laurel.
3. Mezcla bien y salpimenta.
4. Hierve la salsa a fuego lento por unos minutos hasta que los tomates estén blandos.
5. Licua las almendras, ajo, pan y perejil, con una cucharada de agua, hasta que forme una pasta espesa.
6. Agrega la mezcla de tomates y 2 cucharadas de agua.
7. Agrega el vinagre de jerez.
8. Rectifica sazón.
9. En un refractario coloca los filetes y cubre con la salsa romesco.
10. Hornea tapado con aluminio (con un agujero) de 20-25 minutos a 180 °C (El horno debe estar precalentado)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

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