Pimientos rellenos

INGREDIENTES

• 2/3 taza de arroz blanco
• 6 pimientos morrones, de cualquier color
• 4 cucharadas de Aceite Purela
• 1 1/4 libras de carne molida magra
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1taza de tomates pequeños cortados en cubitos
• 8 oz de salsa de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco picado, y más para decorar
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 grados. Cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Corta aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior de los pimientos morrones y luego retira los tallos y las semillas.
3. Coloca los pimientos boca abajo en un pyrex con agua, cubra con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
4. Calienta el Aceite Purela en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea de 3 a 4 minutos. Agrega la carne en trozos, sazona con sal y pimienta y luego deja que se dore por aproximadamente 3 minutos.
5. Agrega el ajo y cocina hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 1 minuto más. Retirar del fuego.
6. Agrega los tomates, la mitad de la salsa de tomate, el arroz cocido, el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Reduce la temperatura del horno a 350°. Coloca los pimientos en posición vertical, espolvorea los pimientos con un poco de sal y añade el relleno de carne. Vierte la salsa de tomate restante sobre los pimientos. Cubre con papel aluminio y continúa horneando por 20 minutos.
8. Retira del horno, agrega el queso mozzarella y hornea sin taparlos hasta que los pimientos hayan alcanzado la ternura deseada, aproximadamente 10 a 20 minutos más.
9. Decora con perejil y disfruta.

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