Sopa mexicana de lentejas

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de Aceite Purela
• 1 ½ tazas de cebolla picada (1 mediana)
• 1 ½ tazas de pimiento morrón amarillo picado (1 mediano)
• 1 ¼ tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (2 medianas)
• 1 jalapeño, sin semillas, picado (opcional)
• 1 ½ cucharada de ajo picado (4 dientes)
• 7 tazas de caldo de verduras natural
• 2 tazas de tomates asados
• 1 ¼ tazas de lentejas
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• 3 cucharadas de Aceite Purela
• 1 ½ tazas de cebolla picada (1 mediana)
• 1 ½ tazas de pimiento morrón amarillo picado (1 mediano)
• 1 ¼ tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (2 medianas)
• 1 jalapeño, sin semillas, picado (opcional)
• 1 ½ cucharada de ajo picado (4 dientes)
• 7 tazas de caldo de verduras natural
• 2 tazas de tomates asados
• 1 ¼ tazas de lentejas
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Calienta el Aceite Purela en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, las zanahorias y el jalapeño y saltea durante 2 minutos.
• Agrega el ajo y saltea 2 minutos más. Agrega el caldo, los tomates. el chile jalapeño, las lentejas, el chile en polvo, el comino y el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo solo unas pocas veces durante la cocción, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
• Agrega el cilantro y el jugo de limón. Sirve con tiras de tortilla, aguacates y queso fresco.

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